 Comenzaré con la preparación del famoso budín de Navidad y dos rellenos que nos sacarán de apuros. Todos mejoran su sabor con una larga maduración y si los preparamos desde ahora, ayudará a aliviar la presión de esos febriles últimos días. Budín de Navidad Tiempo de preparación:
30 minutos, más el enfriado de toda la noche Tiempo de cocción:
6-8 horas, más 3-4 horas antes de servir, ó 3 horas en olla de presión y 1 hora antes de servir. Este budín es muy húmedo y se conserva hasta 2 años. Por lo tanto, puede prepararlo con varios meses de anticipación. Si desea, puede también hacerlo a última hora. Ingredientes:  225 gr. de pasitas doradas
225 gr. de pasitas sin semilla
225 gr. de grosellas o ciruela pasa, sin hueso
50 gr. de cáscara de fruta cubierta, mixta, picada
100 gr de cerezas glaseadas, picadas
100 gr. de almendras blanqueadas, picadas
100 gr. de almendras molidas
225 gr. de miga de pan fresco
2 zanahorias, raspadas y ralladas
4 huevos batidos
1 manzana pelada, descorazonada y rallada
225 gr. de mantequilla en pedacitos
½ cucharadita de especias mixtas en polvo
Pizca de nuez moscada en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
225 gr. de azúcar moscabada
Ralladura y jugo de 1 limón grande
Ralladura y jugo de 1 naranja
225 gr. de miel de maíz
4 cucharadas de brandy
½ taza de cerveza oscura ligera
Mantequilla para engrasar los recipientes
Ponga todos los ingredientes en un tazón grande y mézclelos bien. Engrase tres recipientes para budín de 1.250, o seis recipientes de 600 ml. cada uno. Con la mezcla llene cada recipiente a ¾ de su capacidad; cúbralos con papel encerado engrasado y papel aluminio. Átelos bien con cordel. Ponga cada budín en un cazo y vierta agua hirviente en éste hasta la mitad del budín. Hierva 6-8 horas, dependiendo del tamaño. Agréguele más agua caliente, si es necesario. Sáquelos de los cazos y déjelos enfriar toda la noche. Quite las cubiertas y vuelva a tapar con otro papel encerado engrasado y papel aluminio. Guarde en un sitio seco y fresco, alejado de la luz. Para servir:
Vuelva a hervir 3-4 horas, dependiendo del tamaño. Luego sáquelo en un plato caliente y sírvalo con mantequilla con brandy, o crema y azúcar. Para flamearlo:
Caliente 3-4 cucharadas de brandy, vierta sobre el budín y encienda con cuidado. Si lo decora con una linda ramita de pino, envuelva el tallo en papel orito de colores. Relleno de manzana y especias Tiempo de preparación:
20-30 minutos, más el reposo Se obtienen 3 kilos. Ingredientes: 450 gr. de grosellas o ciruelas pasas, picadas
450 gr. de pasitas doradas, picadas
450 gr. de pasitas de Corinto, sin semillas, picadas
450 gr. de cáscara de fruta cubierta mixta, picada
100 gr. de almendras blanqueadas, picadas finamente
450 gr. de azúcar moscabada oscura
450 gr. de manzanas peladas, descorazonadas y ralladas grueso
225 gr. de mantequilla en pedacitos
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de especias mixtas en polvo
Ralladura de 2 limones
Jugo de un limón
2-4 cucharadas de brandy En un tazón grande mezcle bien todos los ingredientes, menos el brandy. Tape el tazón con papel autoadherente, y déjelo reposar 2 días. Revuelva la mezcla otra vez, escurriendo el exceso de líquido. Mézclele el brandy. Ponga la mezcla en frascos limpios; tápelos, póngales etiquetas y guárdelos en un sitio seco y fresco, por lo menos 2 semanas antes de usarse. Relleno Congelado Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos Se obtiene aproximadamente 1.750 kg. Ingredientes: 675-900 gr. de manzanas peladas, descorazonadas y picadas finamente.
225 gr. de grosellas o ciruelas pasas, picadas
225 gr. de pasitas doradas, picadas
225 gr. de pasitas de Corinto, sin semillas, picadas
450 gr. de azúcar moscabada oscura
225 gr. de cáscara de fruta cubierta mixta, picada
75 gr. de almendras blanqueadas, picadas finamente
100 gr. de mantequilla en pedacitos
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1 cucharadita de canela en polvo
Ralladura de 1 naranja
Ralladura y jugo de un limón Blanquee las manzanas en agua hirviendo, 30 segundos; escúrralas en una coladera y déjelas enfriar.
En un tazón grande, mezcle bien todos los ingredientes, incluyendo las manzanas. Congele en recipientes de plástico o pequeñas bolsas para congelador, en cantidades de 225 gr., hasta por 4 meses. Antes de usarse, descongele toda la noche en el refrigerador. |
