 Los alimentos pueden clasificarse de diferentes maneras. Sin embargo, en un intento por definir aquellas sustancias que son útiles para la salud del ser humano, se clasifica a los alimentos en una forma arbitraria pero funcional, distinguiéndose 3 grupos de componentes de los alimentos. Uno es el de las PROTEÍNAS (leche, carnes y huevo), a otro se le llamó CARBOHIDRATOS (cereales, tubérculos y azúcares), y a un tercer grupo se le llamó GRASAS (mantequilla, mantecas, aceites y semillas oleaginosas). ¿Qué son los carbohidratos? Y ¿en qué alimentos los encontramos? Los carbohidratos son los nutrimentos más abundantes y baratos que se encuentran en la naturaleza, y por lo tanto los más consumidos por el ser humano. Aunque miles de mujeres les temen porque les adjudican la propiedad de favorecer el aumento de peso corporal, esto es falso, y por el contrario, los carbohidratos son la base de toda alimentación sana. De hecho, aproximadamente entre el 50 – 60% de nuestros alimentos diarios deben ser en la forma de carbohidrato. En general, los carbohidratos más conocidos son la sacarosa (o azúcar de caña), la glucosa, que es utilizada directamente en el metabolismo, el almidón como reserva energética y, finalmente, la celulosa, que sirve de estructura a la mayoría de las plantas. Existen también otros carbohidratos que se encuentran en los alimentos que consumimos diariamente. Los carbohidratos se clasifican en simples y complejos Los carbohidratos simples son los azúcares y mieles en todas sus formas. Los carbohidratos complejos son el almidón, el glucógeno y la celulosa (o fibra). El almidón lo consumimos en los panes, pastas, cereales y papas; el glucógeno en mínimas porciones en la carne y vísceras (hígado), y la celulosa en todas las frutas, verduras y granos integrales. Según su origen en la dieta, los carbohidratos pueden ser de origen vegetal o de origen animal
Carbohidratos de origen vegetal: El almidón es la fuente más importante de carbohidratos en la alimentación. Otros carbohidratos de origen vegetal son la fructosa (azúcar de las frutas), la sacarosa (azúcar de caña o remolacha), y la celulosa (consumida como fibra porque no es digerida por el hombre)
Carbohidratos de origen animal: la lactosa (en la leche) y el glucógeno (en todos los tejidos, sobretodo en el hígado) Todos los carbohidratos, ya sean simples o complejos, de origen vegetal o de origen animal, nos proporcionan 4 calorías por cada gramo consumido.
¿DÓNDE ESTÁN LOS CARBOHIDRATOS?
En los alimentos podemos encontrarlos en las siguientes formas:
 AZÚCARES. En el azúcar blanco o azúcar morena, miel, jarabes, piloncillo, melazas, mermeladas, catsup, refrescos y bebidas gaseosas, dulces y caramelos, aproximadamente de un 50 al 100% son carbohidratos simples
HARINAS Y CEREALES. En el trigo, maíz, arroz, avena, cebada, centeno y todos sus subproductos (tortillas, panes, pastas) entre un 60-80% son carbohidratos complejos GRANOS O LEGUMINOSAS. En el frijol, garbanzo, habas, alubias, lentejas, frijol de soya y chícharo seco, entre 20-60% son carbohidratos complejos T UBÉRCULOS O RAÍCES FECULENTAS. Son la papa, camote, yuca, y otras similares. En estos alimentos el 20% aproximadamente son carbohidratos complejos FRUTAS Y VERDURAS. En las frutas el 8-20% son carbohidratos tanto simples (en forma de fructosa) como complejos (en forma de almidón –como en el plátano o la manzana). En las verduras el 2-8% son carbohidratos LECHE. El azúcar natural de la leche es la lactosa. El 3% de la leche es lactosa HÍGADO Y OTRAS VÍSCERAS. Contienen de 2-6% de carbohidratos en forma de glucógeno, ya que el hígado es el almacén natural de este carbohidrato, y que se utiliza como fuente de energía para el organismo. El glucógeno puede ser considerado como un carbohidrato complejo Como te podrás imaginar, si tu intención es evitar el consumo de carbohidratos con la idea de perder peso, tendrás que evitar casi todos los alimentos, ya que es muy difícil (y nocivo para la salud) llevar una dieta 100% libre de carbohidratos. ¿Requieres de asesoría para equilibrar los carbohidratos en tu alimentación diaria?
Ponte en contacto conmigo para agendar una consulta personalizada
|
