 *** Aunque en casos de suma necesidad las proteínas pueden romper su estructura, perder su nitrógeno, y proporcionar energía, los carbohidratos (o hidratos de carbono) y los lípidos (o grasas) de los alimentos que consumimos son los nutrimentos energéticos. De estos dos, los carbohidratos, son por excelencia los nutrimentos energéticos, convirtiéndose en energía para todas las actividades diarias como caminar, hablar, mirar, correr, nadar y trabajar, entre todas las demás. Las grasas tan solo deben representar una fuente de energía alternativa. Los carbohidratos son los nutrimentos que se consumen en mayor cantidad con nuestros alimentos diarios, y se encuentran (de mayor a menor proporción) en los siguientes alimentos, aunque influye de forma importante la preparación o presentación de los mismos: ? Azúcares: azúcar blanca o morena, mieles, melazas, mermeladas, jarabes, dulces y postres
? Leguminosas: frijoles, habas, lentejas, alubias, garbanzos y soya
? Cereales: trigo, maíz, arroz, cebada, avena, amaranto y todos sus productos derivados (harinas, atoles, panes, pasteles, tortillas, galletas, tamales y pastas –fideos-)
? Tubérculos: papa, yuca, camote
? TODAS las frutas
? Leche y productos lácteos: leche, quesos, yogurt, requesón
? Verduras: aunque en una pequeña cantidad, y sobretodo en forma de fibra  Aunque paradójicamente los carbohidratos casi no se almacenan en el organismo (tan solo pequeñas cantidades en el hígado y los músculos en forma de glicógeno), una alimentación cargada en exceso de ellos hará que el organismo los transforme en grasa (triglicéridos), que terminará por almacenarse y originar un sobrepeso en forma de grasa alrededor de la cintura, caderas y muslos principalmente.
Alimentos y dietas bajos en carbohidratos… ¿Moda o una solución para el sobrepeso? Muchos de mis pacientes llegan al consultorio con la idea de que el pan y la tortilla “engordan”… Ten la seguridad de que estos alimentos NO ENGORDAN, pues en promedio, una rebanada de pan de caja, una tortilla o cualquiera de sus equivalentes contienen alrededor de 70 calorías. Ahora, una cosa es comer 1 o 2 tortillas, a 5 o 6 en cada comida. Entonces se puede decir que el pan o la tortilla SI ENGORDAN. Todo es cuestión de moderación en el comer si es que no puedes acudir con una nutrióloga para que calcule las raciones precisas que tu organismo (por tu edad, sexo, estatura y nivel de actividad física) requiere y puede “quemar” diariamente sin generar acumulación de grasa. Todas las nuevas dietas y productos de moda (desde “La Revolución dietética del Dr. Atkins”, que restringe dramáticamente los carbohidratos a unos cuantos gramos al día, pasando por la “Dieta de South Beach” que implica una restricción importante sobretodo de cierto tipo de carbohidratos, y terminando por la “Dieta de la Zona” que restringe ligeramente los carbohidratos) promueven una alimentación reducida en carbohidratos y sumamente alta en proteína y grasas a costa de restringir o eliminar ciertos grupos de alimentos (principalmente cereales y sus derivados, así como lácteos y frutas). Aunque esto puede ser posible, sólo un especialista en Nutrición puede saber hasta qué punto es conveniente y recomendable apegarse a estas tendencias, y por supuesto, por cuánto tiempo. Desde mi muy personal punto de vista, no puede culparse de la obesidad y el sobrepeso actuales a ciertos grupos de alimentos, sobretodo al de los cereales. La mejor forma en la que puedes bajar de peso (y mantenerlo), es aprendiendo a comer de forma sana y equilibrada, en donde todos los grupos anteriormente mencionados ocupan un lugar importante en la alimentación. ¿Necesitas asesoría?
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