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En cebiches se rompen gustos

Lourdes Hernández Fuentes

¿Usted es de las que piensan que hay una sola manera de preparar cebiches? Échele un ojo a las siguientes recetas; son sólo un pie para ir conociendo y adaptando esta técnica sabia a nuestro gusto y al de nuestros seres queridos…

Cebiche de hongos

Por su sabor suave es recomendable utilizar un aceite de oliva extra virgen. Si los champiñones son grandes pueden partirse en cuartos; no es aconsejable rebanar.

1 kilo de champiñones blancos, ¼ t aceite de oliva, 11/2 taza de jugo de limón, 2 dientes de ajo machacados, 11/2 cm de jengibre, 1 chile jalapeño picadito, ½ cucharadita de sal de cocina, 6 cebollitas de rabo, sólo la parte blanca; 2 cucharadas de eneldo fresco, y 1 pimiento rojo pequeño, finísimamente picado.

Limpie, corte y seque los hongos. Colóquelos en un recipiente de acero inoxidable junto con el aceite de oliva.

Combine aparte el jugo de limón, el ajo, el jengibre y el chile. Añada los hongos. Marine 30 minutos.

   Añada la cebollita y el eneldo. Marine 30 minutos más.
   Rectifique la sazón

   Espolvoree con el pimiento rojo y sirva.

Cebiche caliente de camarones
   Limpie 1 kilo de camarones
   Fría en una cucharada de aceite 1 cucharada de ajo machacado y ½ cucharadita de pimentón.  Agregue los camarones y media cucharadita de sal.