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Chocolate, bebida de dioses
Lourdes Hernández Fuentes
¿Sabías que los indígenas americanos consideraban al árbol del cacao un don de los dioses, y era motivo de culto especial en las culturas tolteca, maya y mexica o azteca? De los granos del cacao molidos y cocidos en agua junto con miel de maguey y harina de maíz obtenían el chocolate. En especial la bebida era muy apreciada por Moctezuma, quien tomaba la estimulante mezcla en vasiijas de oro.  La palabra xocolatl se compone de atl-agua y de la palabra onomatopéyica xocotl -choco, choco, choco..., el ruido que hace el chocolate al ser hervido y batido con el molinillo de madera. Hace casi cinco siglos ya Hernán Cortés informaba sobre sus cualidades: "Aumenta la resistencia del organismo y lo prepara contra fatigas corporales". Una buena taza de chocolate fue justamente el desayuno que reanimó a los alzados en la mañana del 16 de septiembre de 1810, cuando el cura Miguel Hidalgo lanzó el Grito de Independencia cuyos efectos aún siguen retumbando. La producción principal de chocolate en nuestro país se da en los estados de Tabasco, Campeche, Chiapas, Veracruz, Guerrero y Oaxaca. Cfr. Farga, Amando, Historia de la comida en México.
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