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¡Ay, qué sabrosos quintoniles!

Lourdes Hernández Fuentes

En las últimas semanas nos ha debido sorprender en los mercados la enorme cantidad de algo que de hecho son hierbas, pero que se ven distintas a las que conocemos: se les llama genéricamente quintoniles (arvences). Existen diversas variedades de quintoniles o quelites, como también se les conoce.

Se trata de una planta que crece espontáneamente entre las milpas y los trigales; de tamaño mediano, con hojas chicas de color cenizo oscuro. Acostumbramos comerlos ¡y son sabrosísimos!, en caldos, al vapor o hervidos y fritos con cebolla.

Va una receta que seguramente todas vamos a apreciar:

Caldo de quintoniles y hongos
(Abundantes ahorita en los mercados)

3 kilos de hongo clavito
3 kilos de quintonil limpio
6 chiles pasilla
6 cebollas picaditas
3 1/2 dientes de ajo picado aceite, sal y caldo de pollo

Se fríen los hongos con la cebolla y el ajo. En una olla con 2 litros de caldo de pollo se agregan los quintoniles y los hongos ya sazonados, sin hervir. Cuando estén en plena ebullición, se les añade una pasta hecha con el chile pasilla frito en manteca o aceite, licuado y colado.