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Lo esencial de las cocinas de México
Lourdes Hernández Fuentes
Si existe una sopa mexicana consumida varios días al mes, muy económica y fácil de preparar es la sopa aguada de fideos. 
3-4 cucharadas de aceite
115 gr de fideo
340 gr de jitomate picado
1 diente de ajo picado
¼ de taza de cebolla blanca picada
7 tazas de consomé de pollo ligero
2 ramitas de perejil · - Se calienta el aceite en una olla y se fríen los fideos enteros sin quebrarlos hasta que doren, removiendo para que no se quemen. Escurrir los fideos, dejando sólo el equivalente a dos cucharadas de aceite en la olla.
- Se licúan jitomates, ajo y cebolla. Se añaden a la olla junto con los fideos y se continúan cocinando por 4 minutos. Se añade el consomé y el perejil y se espera a que hierva. Se reduce la temperatura. Se rectifica el sazón. Y en menos de 20 minutos los fideos se habrán cocido.
Nota: Esta sopa puede prepararse varias horas antes, pero no se debe congelar. La receta anterior pertenece al más reciente libro de Diana Kennedy: Lo esencial de las cocinas de México. El otro día leía que los que tienen gusto, son quienes han apreciado la vida de un modo intensamente personal y han encontrado algo sublime en ella.
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