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Clase de cocina

Lourdes Hernández Fuentes

El pescado sigue siendo un reto en la cocina. Veamos algunos tips para cocinarlo con éxito:

* Que esté fresco es la primera cualidad que hay que buscar, y ésta se facilita por la rapidez en el transporte y las buenas técnicas de conservación.

* Básicamente para la preparación de un pescado deben seguirse tres etapas, antes de iniciar cualquier cocción:

limpiar
marinar
sazonar

El pescado que se compra en filete debe lavarse siempre directamente bajo el chorro de agua. Nunca hay que dejarlo sumergido en este líquido, pues se aguada y pierde su color.

Para marinar un pescado se usa jugo de limón y, eventualmente, sazonadores y pimientas. De esta manera la estructura del pescado queda más firme y su olor tiende a atenuarse.

Si desea salar el pescado, debe hacerlo justo antes de su cocción.

Trucha con mantequilla

6 truchas de 150 g
mantequilla 250 g
leche 1 dl
limón 1
perejil picado, sal y pimienta
Se pone una sartén al fuego con 150 g de mantequilla.

Se enjuagan las truchas y se secan con un paño. Se remojan en leche, se envuelven en harina y se echan a la sartén. Se salan y se dejan cocer moderadamente unos 20 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados. Con el resto de la mantequilla y el perejil se prepara una mantequilla de sabor, sazonada con pimienta y unas gotas de limón.