| Página 1 de 2 1 2 sig> |
|
 |
|
|
Artículos relacionados
|
 |
|
Califica
¿Recomiendas este
artículo a otr@s lector@s?
1 = Ni pensarlo
5= Claro que sí |
|
|
Gabriela Noriega
Nutrióloga Certificada Todos los alimentos que consumimos diariamente están compuestos, en mayor o menor grado, por ciertos elementos complejos: proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas, minerales y agua. 
Los alimentos pueden clasificarse de diferentes maneras. Sin embargo, en un intento por definir aquellas sustancias que son útiles para la salud del ser humano, se clasifica a los alimentos en una forma arbitraria pero funcional, distinguiéndose 3 grupos de componentes de los alimentos. Uno es el de las PROTEÍNAS (leche, carnes y huevo), a otro se le llamó CARBOHIDRATOS (cereales, tubérculos y azúcares), y a un tercer grupo se le llamó GRASAS (mantequilla, mantecas, aceites y semillas oleaginosas). ¿Qué son los carbohidratos? Y ¿en qué alimentos los encontramos? Los carbohidratos son los nutrimentos más abundantes y baratos que se encuentran en la naturaleza, y por lo tanto los más consumidos por el ser humano. Aunque miles de mujeres les temen porque les adjudican la propiedad de favorecer el aumento de peso corporal, esto es falso, y por el contrario, los carbohidratos son la base de toda alimentación sana. De hecho, aproximadamente entre el 50 – 60% de nuestros alimentos diarios deben ser en la forma de carbohidrato. En general, los carbohidratos más conocidos son la sacarosa (o azúcar de caña), la glucosa, que es utilizada directamente en el metabolismo, el almidón como reserva energética y, finalmente, la celulosa, que sirve de estructura a la mayoría de las plantas. Existen también otros carbohidratos que se encuentran en los alimentos que consumimos diariamente. Los carbohidratos se clasifican en simples y complejos Los carbohidratos simples son los azúcares y mieles en todas sus formas. Los carbohidratos complejos son el almidón, el glucógeno y la celulosa (o fibra). El almidón lo consumimos en los panes, pastas, cereales y papas; el glucógeno en mínimas porciones en la carne y vísceras (hígado), y la celulosa en todas las frutas, verduras y granos integrales. Según su origen en la dieta, los carbohidratos pueden ser de origen vegetal o de origen animal
Carbohidratos de origen vegetal: El almidón es la fuente más importante de carbohidratos en la alimentación. Otros carbohidratos de origen vegetal son la fructosa (azúcar de las frutas), la sacarosa (azúcar de caña o remolacha), y la celulosa (consumida como fibra porque no es digerida por el hombre)
Carbohidratos de origen animal: la lactosa (en la leche) y el glucógeno (en todos los tejidos, sobretodo en el hígado)
|
