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¿Fanatismo por la tendencia Low-carb?

Gabriela Noriega

La mayoría de las pacientes que acuden a la consulta de nutrición traen consigo un cúmulo de información distorsionada sobre los efectos de los alimentos en el cuerpo, especialmente relacionados con el sobrepeso. A muchas de ellas, les digo que les sorprendería saber la gran ignorancia que priva en este sentido y que redunda en la adopción de dietas que no constituyen una solución a largo plazo al problema del sobrepeso o de su mantenimiento. Gaby Noriega, nuestra especialista en nutrición trae para ti un nuevo texto que proporciona nuevas luces sobre el tema.

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Aunque en casos de suma necesidad las proteínas pueden romper su estructura, perder su nitrógeno, y proporcionar energía, los carbohidratos (o hidratos de carbono) y los lípidos (o grasas) de los alimentos que consumimos son los nutrimentos energéticos. De estos dos, los carbohidratos, son por excelencia los nutrimentos energéticos, convirtiéndose en energía para todas las actividades diarias como caminar, hablar, mirar, correr, nadar y trabajar, entre todas las demás. Las grasas tan solo deben representar una fuente de energía alternativa.

Los carbohidratos son los nutrimentos que se consumen en mayor cantidad con nuestros alimentos diarios, y se encuentran (de mayor a menor proporción) en los siguientes alimentos, aunque influye de forma importante la preparación o presentación de los mismos:

? Azúcares: azúcar blanca o morena, mieles, melazas, mermeladas, jarabes, dulces y postres
? Leguminosas: frijoles, habas, lentejas, alubias, garbanzos y soya
? Cereales: trigo, maíz, arroz, cebada, avena, amaranto y todos sus productos derivados (harinas, atoles, panes, pasteles, tortillas, galletas, tamales y pastas –fideos-)
? Tubérculos: papa, yuca, camote
? TODAS las frutas
? Leche y productos lácteos: leche, quesos, yogurt, requesón
? Verduras: aunque en una pequeña cantidad, y sobretodo en forma de fibra