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Gabriela Noriega
Al jitomate (fruto del solanum lycopersium) suele considerársele como una verdura aunque botánicamente es en realidad un fruto. Más específicamente es una baya (como las frambuesas, fresas o zarzamoras), ya que contiene pulpa y semillas. 
El jitomate es un vegetal originario de las tierras mexicanas. Tomatl, en náhuatl, significa “Fruto con ombligo” haciendo referencia a la marca que le queda en un extremo al separarlo de su tallo o pedúnculo. Ha sido llamado en el centro de México “jitomate o tomate de color” para distinguirlo del llamado simplemente tomate o tomatillo, de menor tamaño, y que es de color verde. Los antiguos mexicanos lo empleaban para contrarrestar lo picante del chile asándolo al calor de las brasas. Los indígenas antiguos llamaron tomatl al tomate chico y verde, y xitlitomatl o xiltomatl al grande y rojo. El tomate rojo (o jitomate) es el que conquistó al mundo manteniendo casi intacto su nombre original en otras lenguas: tomate en español, tomato en inglés, pomme d’amour (manzana de amor) en francés, pomodoro (manzana de oro) en italiano, y paradeisapfel (manzana del paraíso) en alemán. Comenzando por los españoles, los europeos no le tomaron el gusto muy pronto; pasó por una historia de rechazos y aceptaciones (pues se dijo que se trataba de una planta afrodisíaca y demoníaca), pero paulatinamente la fueron incorporando, al punto que la gastronomía española, italiana y francesa nada serían sin este producto. El jitomate no sólo es un vegetal rico en ß-caroteno (pro-vitamina A), biotina, ácido fólico, vitamina C y vitaminas B1, B2, B3, B5 y B6; también contiene minerales como cloro, calcio, magnesio, fósforo, potasio, sodio, azufre y un poco de cobre, hierro y zinc. Es el vegetal con mayor riqueza en sales naturales (incluyendo magnesio). 100 gramos de jitomate aportan 20 calorías.
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